Wie viele SCOBYs braucht man? Einen, und so wird mehr daraus
Kurz gesagt
Einen. Ein SCOBY mit einer Tasse Starterflüssigkeit fermentiert einen Liter Kombucha in sieben bis zehn Tagen. Bei jedem Ansatz wächst an der Oberfläche eine neue Schicht, nach drei Ansätzen lässt sie sich abnehmen und in ein zweites Glas legen. Wer sofort zwei Liter will, nimmt denselben SCOBY mit zwei Tassen Starter in ein größeres Glas, der Ansatz dauert dann ein bis zwei Tage länger. Zwei SCOBYs zu kaufen spart drei Wochen, mehr nicht.
- 1 Liter
- 1 SCOBY, 1 Tasse Starter
- 2 Liter
- 1 SCOBY, 2 Tassen Starter
- 5 Liter
- 2 SCOBYs, 1,25 l Starter, oder 3 Wochen Geduld
Die Frage klingt nach Arithmetik, und sie ist es auch, nur andersherum als erwartet. Ein SCOBY ist keine Zutat, die verbraucht wird, sondern eine Kultur, die zunimmt. Die Rechnung lautet also nicht „wie viele kaufen“, sondern „wie lange warten“.
Ein SCOBY pro Glas, nicht pro Liter
Ein SCOBY arbeitet an der Oberfläche des Glases. Was zählt, ist nicht sein Gewicht, sondern dass er da ist und dass genug Starterflüssigkeit die Säure liefert. Darum gilt die Regel: eine Scheibe pro Glas, eine Tasse Starter pro Liter. Ein handtellergroßer SCOBY in einem Drei-Liter-Glas fermentiert drei Liter, mit drei Tassen Starter und zwei Tagen mehr Geduld. Nach dem ersten Ansatz hat er ohnehin die Breite des Glases.
| Menge pro Ansatz | SCOBY | Starterflüssigkeit | Tee und Zucker | Dauer |
|---|---|---|---|---|
| 1 Liter | 1 Scheibe | 1 Tasse, etwa 250 ml | 3 Beutel, 80 g | 7 bis 10 Tage |
| 2 Liter | 1 Scheibe | 2 Tassen | 6 Beutel, 160 g | 8 bis 12 Tage |
| 3 Liter | 1 Scheibe, besser 2 Schichten | 3 Tassen | 9 Beutel, 240 g | 9 bis 12 Tage |
| 5 Liter | 2 Scheiben oder ein dicker Stapel | 5 Tassen | 15 Beutel, 400 g | 10 bis 14 Tage |
Die Starterflüssigkeit ist der eigentliche Engpass. Eine Tasse pro Liter ist die Untergrenze. Wer mit einem gekauften SCOBY und seinen 250 ml sofort fünf Liter ansetzt, hat zu wenig Säure im Glas, und der Ansatz ist in den ersten Tagen ungeschützt. Besser: mit einem Liter beginnen, nach dem ersten Ansatz zwei Tassen zurückbehalten, dann zwei Liter, dann vier.
So schnell wird aus einem SCOBY ein Stapel
- Ansatz 1, Tag 1 bis 10
Der gekaufte SCOBY arbeitet, oben bildet sich eine neue Schicht von 2 bis 5 mm. Beim Abfüllen: 1 Liter Kombucha, 1 Tasse zurückbehalten.
- Ansatz 2, Tag 10 bis 20
Beide Schichten zusammen im Glas. Die neue wächst auf 5 bis 8 mm. Jetzt kann man 2 Tassen zurückbehalten und auf 2 Liter gehen.
- Ansatz 3, Tag 20 bis 30
Der Stapel ist 1 bis 1,5 cm dick. Die jüngste Schicht abziehen, mit einer Tasse Kombucha in ein zweites Glas: Sie haben zwei SCOBYs.
- Ab Monat 2
Zwei Gläser, zwei neue Schichten alle 7 bis 10 Tage. Genug für Freunde, für ein SCOBY Hotel als Reserve und für Experimente mit grünem Tee im zweiten Glas.
Wann es Sinn hat, zwei zu kaufen
Zwei Haushalte
Sie bestellen für sich und für jemanden, der nicht drei Wochen auf Ihre zweite Schicht warten will. Dann zwei, jeder mit eigener Starterflüssigkeit.
Zwei Teesorten von Anfang an
Ein Glas mit schwarzem, eines mit grünem Tee, ab dem ersten Tag. Mit einem SCOBY ginge das ab Woche 3.
Mehr Liter
Für zwei oder drei Liter reicht ein SCOBY mit mehr Starter. Der zweite SCOBY würde nur die Oberfläche doppelt belegen.
Als Reserve
Die Reserve wächst von selbst. Nach drei Ansätzen legen Sie die abgezogene Schicht ins SCOBY Hotel, ein Glas mit Kombucha, und haben eine Sicherung für Monate.
Wenn es zu viele werden
Das ist der Normalfall nach drei Monaten. Ein zu dicker Stapel fermentiert schneller und saurer, der Kombucha ist nach fünf Tagen schon Essig. Dann teilen: die jüngsten Schichten weitergeben, mit je einer Tasse Kombucha, die ältesten ins Hotel oder in den Kompost. Zwei bis drei Schichten pro Glas sind die angenehme Dicke.
Der eine SCOBY, mit dem alles anfängt
Eine lebende Scheibe mit einer Tasse Starterflüssigkeit von Natural Probio, mit Anleitung, am Versandtag abgefüllt. Mehr braucht es nicht.
Kombucha-SCOBY bestellenFragen zur Menge
Reicht ein SCOBY für zwei Liter?
Ja, mit zwei Tassen Starterflüssigkeit und ein bis zwei Tagen mehr Geduld. Nach dem ersten Ansatz hat er die Breite des Glases.
Wie schnell vermehrt sich ein SCOBY?
Bei jedem Ansatz von 7 bis 10 Tagen wächst eine neue Schicht von 2 bis 5 mm. Nach drei Ansätzen lässt sich die jüngste abnehmen und ein zweites Glas starten.
Kann man einen SCOBY teilen, um zwei Gläser zu starten?
Ja. Eine Scheibe lässt sich mit sauberen Händen in Schichten trennen oder mit dem Messer halbieren. Jedes Stück braucht eine Tasse Starter und wächst zu einer vollen Scheibe heran.
Was mache ich mit zu vielen SCOBYs?
Weitergeben, mit je einer Tasse Kombucha. Ins SCOBY Hotel legen als Reserve. Oder kompostieren. Zwei bis drei Schichten pro Glas sind die angenehme Dicke.