Kombucha Pilz gekauft: die ersten Schritte nach der Ankunft
Kurz gesagt
Das Paket kommt, die Scheibe schwimmt in bräunlicher Flüssigkeit, vielleicht schräg, vielleicht mit Fäden: alles normal. Am selben Tag einen Liter Tee mit 3 Beuteln aufbrühen, 80 g Zucker lösen, vollständig abkühlen lassen, in ein weites Glas geben, SCOBY mit seiner ganzen Starterflüssigkeit dazu, Tuch darüber, 7 bis 10 Tage bei 20 bis 25 °C warten. Ab Tag 7 probieren. Säuerlich und leicht perlend heißt fertig.
- Tee
- 1 Liter, 3 Beutel
- Zucker
- 80 g
- Starter
- Die ganze mitgelieferte Flüssigkeit
- Dauer
- 7 bis 10 Tage
Der Moment, in dem das Paket aufgeht, entscheidet über die Stimmung der nächsten Woche. Die meisten Fotos, die wir an diesem Tag bekommen, zeigen eine völlig normale Scheibe und eine besorgte Nachricht. Deshalb zuerst: Wie darf der SCOBY aussehen?
So darf der SCOBY bei Ankunft aussehen
- Beige bis braun, mit dunkleren Flecken. Teereste, kein Mangel.
- Schräg, gefaltet oder zusammengerollt im Beutel. Er glättet sich im Glas innerhalb eines Tages oder wächst oben neu an.
- Braune Fäden an der Unterseite oder frei in der Flüssigkeit. Hefe, das Zeichen einer aktiven Kultur.
- Die Flüssigkeit riecht sauer, nach Apfelessig. Genau so soll Starter riechen.
- Löcher, Risse, ungleichmäßige Dicke. Ohne Bedeutung für den Ansatz.
Am Ankunftstag
Den Beutel nicht öffnen, bevor der Tee kalt ist. Die Scheibe ist in ihrer Flüssigkeit am besten aufgehoben. Wenn Sie am Ankunftstag keine Zeit haben, bleibt der Beutel geschlossen bei Zimmertemperatur stehen, zwei bis drei Tage sind kein Problem, eine Woche auch nicht. Kein Kühlschrank.
Der erste Ansatz in sieben Schritten
- Tee aufbrühen
1 Liter Wasser kochen, 3 Beutel schwarzer oder grüner Tee ohne Aromen hineingeben, 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, Beutel vollständig entfernen.
- Zucker lösen
80 g Zucker im heißen Tee umrühren, bis nichts mehr am Boden liegt. Weißer oder brauner Zucker, kein Honig, kein Süßstoff.
- Vollständig abkühlen lassen
Auf Zimmertemperatur, das dauert zwei bis drei Stunden oder eine Nacht. Handwarm ist noch zu warm. Heißer Tee tötet die Kultur, und das ist der einzige Fehler, der den ersten Ansatz wirklich kostet.
- In ein weites Glas umfüllen
1,5 bis 3 Liter, sauber mit heißem Wasser ausgespült, ohne Spülmittelreste. Je weiter die Öffnung, desto schneller wächst die neue Schicht.
- SCOBY und Starter dazu
Den Beutel öffnen, die ganze Flüssigkeit und die Scheibe in den Tee geben, mit sauberen Händen. Die Scheibe darf schwimmen, sinken oder schräg stehen. Nicht umrühren.
- Tuch darüber, warm und ruhig stellen
Dicht gewebtes Geschirrtuch oder Stofffilter, mit Gummiband gespannt. 20 bis 25 °C, ohne direkte Sonne, ohne Zug. Nicht bewegen, nicht daran riechen müssen, nicht umrühren.
- Ab Tag 7 probieren
Mit einem sauberen Strohhalm unter der Scheibe. Noch süß: zwei Tage warten. Säuerlich, leicht perlend, Tee kaum noch zu schmecken: abfüllen. Eine Tasse im Glas lassen, das ist der Starter des zweiten Ansatzes.
Was in der ersten Woche passiert
| Tag | Was Sie sehen | Was Sie tun |
|---|---|---|
| 1 bis 2 | Die Scheibe hängt irgendwo, Fäden schweben. Nichts passiert sichtbar. | Nichts. Glas in Ruhe lassen. |
| 3 bis 4 | Ein durchsichtiger Film auf der Oberfläche, Bläschen am Rand. | Nichts. Das ist die neue Schicht. |
| 5 bis 6 | Der Film wird weißlich und dicker, der Tee wird heller, es riecht leicht sauer. | Nichts. |
| 7 bis 10 | Eine neue Schicht von 2 bis 5 mm, der Kombucha ist säuerlich und perlend. | Probieren, abfüllen, eine Tasse behalten, neu ansetzen. |
Der zweite Ansatz und alles Weitere
Der zweite Ansatz ist der erste in Reinform: 1 Liter gesüßter, abgekühlter Tee, der SCOBY mit seiner neuen Schicht, die zurückbehaltene Tasse Kombucha. Ab jetzt ist der Rhythmus Ihrer, sieben bis zehn Tage, bis die Schicht so dick ist, dass Sie sie teilen. Wie viele SCOBYs braucht man erklärt, wann das so weit ist. Der fertige Kombucha wandert in Bügelflaschen, mit einem Schuss Saft oder etwas Ingwer, für zwei bis fünf Tage bei Zimmertemperatur, dann in den Kühlschrank: die zweite Fermentation, die die Kohlensäure bringt.
Wenn in der ersten Woche etwas anders aussieht als beschrieben, schicken Sie ein Foto an hello@natural-probio.com. Fast immer ist die Antwort „normal, weitermachen“, und sie kommt meist am selben Tag.
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Fragen zu den ersten Tagen
Der SCOBY ist gesunken, ist er tot?
Nein. Ein SCOBY darf schwimmen, sinken oder schräg hängen. Die neue Schicht bildet sich in jedem Fall an der Oberfläche, meist ab Tag 3 oder 4.
Kann ich den Ansatz mit weniger Zucker machen?
Beim ersten Ansatz nicht. 80 g pro Liter sind das Futter für sieben bis zehn Tage. Wer weniger Zucker im fertigen Getränk will, lässt länger fermentieren.
Wie lange kann der SCOBY im Beutel warten?
Geschlossen bei Zimmertemperatur problemlos eine Woche, auch zwei. Nicht in den Kühlschrank, die Kälte macht die Kultur träge.
Nach 10 Tagen ist noch kein Film da, was nun?
Prüfen Sie die Temperatur: Unter 18 °C dauert alles doppelt so lange. Stellen Sie das Glas wärmer und warten Sie weitere fünf Tage. Dann ein Foto an den Anbieter.
